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Accueil Recettes visitandine abricot roti et fume au romarin
fiche recette

Retrouvez ici la recette du mercredi du chef Christophe Michalak
ainsi que les recettes des Chefs de la Michalak Masterclass.

VISITANDINE ABRICOT ROTI ET FUME AU ROMARIN

VISITANDINE ABRICOT ROTI ET FUME AU ROMARIN

VISITANDINE ABRICOT ROTI ET FUME AU ROMARIN

1
Visitandine
Beurre demi-sel cuit noisette 180g

Sucre glace tamisé 140g

Poudre d’amande brute 140g

Blancs crus 200g

  • Mélangez tous les ingrédients ensemble dans un saladier.
  • Coulez dans un moule et enfournez dans un four à 190 degrés durant 25 minutes.
2
Abricots rôtis et fumés au romarin
Abricots coupés en deux  10 pièces

Beurre en quantité suffisante

Sucre Cassonade en quantité suffisante

Branche de romarin 1 bouquet

  • Enfournez les moitiés d’abricot saupoudrées de sucre cassonade avec quelques noisettes de beurre et la branche de romarin dans un four à 200 degrés durant 20 minutes.
3
Confit abricot passion
Pulpe d’abricot 150g

Fruits de la passion 50

Pectine 2g

Cassonade 5g

  • Faire chauffer tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition.
  • Faire refroidir.
4
Crème légère à l’amaretto
Crème liquide 200g

Mascarpone 50g

Amaretto 25g

  • Mélangez tous les ingrédients et faire monter au batteur à l’aide d’un fouet.
5
Montage
  • Décorez le bord du cake avec des morceaux d’abricots rôtis coupés en deux.
  • Au centre, ajoutez le confit abricot passion légèrement fouetté au préalable.
  • A l’aide d’une douille « saint honoré » et d’une poche, pochez une vague sur le dessus du cake.
  • Parsemez de dragées mixées.

Dégustez !