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Retrait en boutique - Saint-Germain-des-Près, Paris
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Retrait en boutique - Printemps Haussman, Paris
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Accueil Recettes nids croquant au chocolat
fiche recette

Retrouvez ici la recette du mercredi du chef Christophe Michalak
ainsi que les recettes des Chefs de la Michalak Masterclass.

Nids croquant au Chocolat

Nids croquant au Chocolat

Recette nombre de personnes
5 - 12 pers
1
Nids croquant Chocolat-Orange
100g Amandes bâtonnets
40g Orange confite en cube
150g Chocolat noir
25g Beurre
30g Riz soufflé

Faire chauffer le chocolat et le beurre, puis les mélanger aux amandes et au riz soufflé.
Ajouter les cubes d’orange confite.
Réaliser de petits nids dans des moules en silicone en forme de demi-sphère et faire prendre au réfrigérateur.

2
Ganache Chocolat
110g Crème liquide 35% UHT
110g Lait entier
35g Jaunes d'œufs
20g Sucre semoule
130g Chocolat noir

Faire bouillir la crème et le lait ensemble.
Verser sur les jaunes et le sucre blanchis.
Cuire l’ensemble à l’anglaise à 82°C et verser sur le chocolat.
Mixer, puis réserver au frais jusqu’à refroidissement complet.

3
Dressage
Récupérer les petits nids réalisés, puis déposer une quenelle de crème au chocolat.
Décorer de friture et de bonbons chocolatés.

Déguster sans attendre !!