preloader
France

Expédition à domicile en France métropolitaine (hors Corse) par Chronopost. Vous êtes livrés entre 8:00 et 13:00 du lundi au samedi. Livraison J+1 si commande passée avant 15:00!

Coursier - SHIPPR

Réfrigeré

Expédition à domicile en France métropolitaine (hors Corse) par le spécialiste de la livraison alimentaire réfrigérée. Vous serez livrés entre 8:00 et 13:00

Retrait en boutique

Retrait en boutique - Café Michalak & école Masterclass, Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // Retrait au 60 rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris. Ouvert du LUNDI AU SAMEDI de 10:30 à 19:30 // 01.42.46.10.45.

Retrait en boutique - Le Marais Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // 16 rue de la Verrerie, 75004 Paris. Ouvert 7 jours sur 7 de 12:00 à 19:00. // 01.40.27.90.13.

Retrait en boutique - Saint-Germain-des-Près, Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // 8 Rue du Vieux Colombier, 75006 Paris. Ouvert 7 jours sur 7 de 11:00 à 18:30. // 01.45.49.44.90.

Retrait en boutique - Printemps Haussman, Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // 64 Boulevard Haussman, 75009 Paris. 01.42.82.40.02. Ouvert 7 jours sur 7 de 10:00 à 19:30. Le dimanche de 11:00 à 18:30

E-mail

Immédiat! Vous recevez une confirmation en cas de réservation d'un créneau de cours de pâtisserie ou un bon cadeau numérique avec un code si vous avez achetez un "Bon cadeau".

ChronoFreeze

Expédition à domicile en France métropolitaine (hors Corse) par le spécialiste de la livraison alimentaire surgelée. Vous serez livrés entre 8:00 et 13:00

Accueil Recettes cheesecake citron vert
fiche recette

Retrouvez ici la recette du mercredi du chef Christophe Michalak
ainsi que les recettes des Chefs de la Michalak Masterclass.

CHEESECAKE CITRON VERT

CHEESECAKE CITRON VERT

CHEESECAKE CITRON VERT

1
Sablé reconstitué
Crumble ou Shortbread émietté 300g

Beurre fondu  30g

  • Mélanger le sablé avec le beurre fondu.
  • Étaler-le à la main dans un moule en inox de la forme de votre choix.
2
Cheesecake
Crème 60g

Sucre semoule 20g

Chocolat blanc 75g

Œufs 50g

Fromage blanc 125g

Philadelphia 125g

  • Faire bouillir la crème avec le sucre.
  • Verser sur le chocolat blanc puis mixer.
  • Ajouter ensuite les œufs, le fromage blanc et le Philadelphia puis mixer.
  • Couler sur le fond de sablé.
  • Enfourner à 90 degrés durant 35 minutes.
3
Crème chantilly citron vert
Crème 150g

Zeste de citron vert 1 pièces

Feuille de gélatine 2 feuilles

Chocolat blanc 100g

Jus de citron vert 80g

  • Faire chauffer la crème avec le zeste de citron vert et la gélatine.
  • Mixer ensuite avec le chocolat blanc et le jus de citron vert.
  • Réserver au frais une nuit.

 

4
Confit goyave
Purée de goyave 200g

Sucre cassonade 20g

Pectine 3g

  • Faire chauffer tous les ingrédients dans une casserole et porter le tout à ébullition.
  • Réserver au froid.

 

 

5
Montage
  • Faire monter la crème chantilly citron vert.
  • Démouler le cheesecake et une fois froid, pocher des boules de chantilly avec une douille cannelée de 13mm.
  • Pocher ensuite du confit goyave légèrement fouetté entre chaque boules de chantilly.
  • Décorer avec des morceaux de fraises, des fleurs du jardin et des fraises des bois.