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Retrait en boutique - Saint-Germain-des-Près, Paris
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Accueil Recettes cake au sirop d'érable
fiche recette

Retrouvez ici la recette du mercredi du chef Christophe Michalak
ainsi que les recettes des Chefs de la Michalak Masterclass.

Cake au sirop d'érable

Cake au sirop d'érable

Recette nombre de personnes
5 - 12 pers
1
Cake au sirop d'érable
130g Pâte d’amande 70%
150g Œufs
50g Cassonade
2,5g Fleur de sel
100g Farine
3g Levure chimique
110g Beurre
60g Sirop d’érable
60g Sucre d’érable

Préchauffer le four à 170°C.
Dans un robot muni d’une lame, mixer la pâte d’amande et les œufs.
Les mettre dans une cuve de batteur puis monter avec la cassonade, la fleur de sel et le sucre d’érable.
Incorporer les poudres tamisées puis le beurre fondu mélangé au sirop d’érable.
Mouler 220g dans un moule à cake préalablement graissé.
Cuire 20mn à 170°C.

2
Sirop d'imbibage érable
330g Sirop d’érable
170g Eau

Réaliser un sirop en faisant bouillir l’eau et le sirop d’érable.
Réserver.

3
Glaçage Muscovado pour Cake
170g Sucre Muscovado
50g Beurre
85g Sucre glace
85g Crème liquide UHT 35%

La veille, faire bouillir la crème, puis ajouter le beurre.
Verser ce mélange sur le sucre muscovado et le sucre glace puis mixer au robot muni d’une lame.
Réserver 24h au réfrigérateur.

4
Dressage
Une fois le cake cuit, l’imbiber généreusement à l’aide du sirop d’érable tiédi.
Le laisser refroidir.
Fouetter le glaçage muscovado jusqu’à ce qu’il blanchisse puis le pocher à l’aide d’une douille chemin de fer sur le cake érable.
Décorer à votre convenance.

Déguster sans attendre !