Les Recettes

THE MOUSSE AU CHOCOLAT

  1. 1 | Le procédé

    Ingrédients:

    BEURRE NOISETTE 50G

    FLEUR DE SEL 2G

    Chocolat noir 64% 180 g

    Eau 50 g

    Sucre 50 g

    Jaune 60 g

    Crème Montée 450 g

    Lait 15 g


    Monter la crème jusqu’à obtenir une texture souple.

    Réserver au frais.

    Mettre le beurre dans une casserole et le faire chauffer jusqu’à obtenir une couleur noisette.

    Versez-le sur le chocolat

    Mélanger et ajouter le sel

    En parallèle, faire bouillir l’eau et le sucre et verser le rendu sur le jaune préalablement mélangé avec le lait.

    Remettre le tout au bain marie et porter l’ensemble à 83 ° C

    Versez dans une cuve de batteur et mettre à monter le sabayon

    Mélanger 1/3 de votre crème montée directement avec le mélange chocolat-beurre-sel

    Incorporer le reste de la crème délicatement au fouet.

    Une fois le sabayon monté, incorporez au mélange précédent jusqu’à obtenir une texture homogène.

    Versez dans un plat.

    Dégustez sans modération.


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