Les Recettes

Tarte Chococo Framboise

  1. 1 | Sablé Amande Coco

    Beurre 175 g
    Cassonade 80 g
    Poudre de coco 40 g
    Poudre d’amande 40 g
    Fleur de sel 2 g
    Farine 175 g
    Blancs 30 g

    Mélanger l’ensemble des ingrédients à la main, jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.
    Étaler directement la pâte entre deux feuilles de papiers cuisson, afin d’éviter qu’elle ne colle, à 6 mm d’épaisseur.
    Détailler avec votre cercle à tarte et laisser reposer 10 min au frigo avant d’enfourner à 150° durant 35 à 40 min.
  2. 2 | Ganache Chocolat framboise

    Crème 80 g

    Purée de cassis 70 g

    Pulpe de framboise 130 g

    Miel de fleurs 20 g

    Chocolat noir 170 g

    Beurre 70 g

    Faire bouillir la crème, la purée de cassis, la pulpe de framboise et le miel de fleurs.

    Verser le mélange bouillant sur le chocolat noir en morceau et mixer pendant 1 minute.

    Ajouter le beurre tempéré et bien mixer pour finir le mélange.

    Couler la ganache dans un cercle à tarte légèrement plus petit que celui du sablé, en laissant un vide de 2mm de hauteur afin d’y ajouter le confit

  3. 3 | Confit Framboise

    Framboises Fraîches 200 g

    Sucre 20 g

    Jus de citron vert 20 g

    Pectine NH 4 g

    Mélanger à froid l’ensemble des ingrédients, puis porter le tout à ébullition. Laisser refroidir au frigo.

  4. 4 | Dressage

    Retravailler le confit et l’étaler à hauteur du cercle de la ganache. Laisser figer et démouler, puis poser au centre du sablé.

    Décorer de demi-framboise autour de la tarte, afin que sur le dessus.


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