Les Recettes

Roulé Thé Matcha Griotte

  1. 1 | Biscuit Pâte à chou

  2. 2 | Confit griotte

    450g Purée de griotte
    20g Sucre semoule
    5g Pectine NH
    QS griottes

    Faire chauffer la purée de griotte, le sucre semoule et la pectine NH jusqu’à ébullition.
    Réserver au réfrigérateur pendant 1h.
    Une fois le mélange refroidi, ajouter les griottes.
    Réserver.

  3. 3 | Chantilly Thé Matcha

    380g Crème liquide
    75g Couverture Ivoire
    QS Thé Matcha

    Dans une casserole, faire chauffer la crème.
    Verser la crème en trois fois sur la couverture Ivoire, puis mélanger à la maryse.
    Une fois le mélange homogène, incorporer le thé Matcha.
    Laisser reposer au réfrigérateur 24h.
    Le jour-même, chinoiser et monter la chantilly avant utilisation.

  4. 4 | Dressage

    Etaler une bonne couche de confit griotte sur le biscuit pâte à choux, puis rouler.
    Laisser reposer 1h au réfrigérateur, puis dresser la chantilly sur le dessus à l’aide d’une douille Saint-Honoré.

    Déguster sans attendre !!

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