Les Recettes

Pavlova comme au pays

  1. 1 | Meringue :

    150g blancs d’œufs
    150g sucre semoule
    1g sel
    10g Maïzena

    Dans un robot pâtissier, montez les blancs en neige avec le sel, serrez avec le sucre.
    Ajouter la Maïzena, mélangez délicatement avec une Maryse.
    Sur une plaque étalez en rectangle à 1 cm d'épaisseur sur un papier beurré, cuire à 150° environ 12 mn.
    Laissez refroidir, posez un papier beurré et sucré sur la meringue puis retournez et retirez le papier.

  2. 2 | Crème exotique :

    200g purée de mangue
    50g purée de passion
    15g sucre semoule
    20g Maïzena
    40g jaunes d’œufs
    100g crème montée

    Dans une casserole, faire bouillit la purée de mangue et la purée de passion.
    Dans un cul de poule mélangez le sucre semoule, la Maïzena puis les jaunes d’œufs. Versez 2/3 du liquide chaud dans le cul de poule puis reversez le tout dans la casserole.
    Recuire le tout jusqu’à ébullition pendant 2 minutes, tout en fouettant sans interruption.
    Versez le tout dans un petit bac congelé afin de faire refroidir la crème plus rapidement.
    Déposez un film au contact. Une fois la crème refroidie, lissez-la au fouet puis ajouter la crème montée.

  3. 3 | Finitions :

    Mangue
    Ananas victoria

    Coupez la mangue et l’ananas en dés. Gardez les tiges d’ananas pour la décoration

  4. 4 | Dressage :

    Sur la meringue refroidie étalez la crème à 6mm d’épaisseur et roulez.
    Laissez reposer 30min au frais. Décorer avec les dés d’ananas et de mangue sur le dessus.
    Ajoutez quelques tiges d’ananas harmonieusement.

     

    A déguster sans attendre !

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