Les Recettes

PARIS BREST

  1. 1 | Pâte à Choux

    55g Eau

    55g Lait entier

    2g Sucre semoule

    2g Sel

    50g Beurre

    60g Farine

    110g Oeufs

    Mettez le lait et l’eau dans une casserole.

    Ajouter le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Portez le tout à ébullition.

    Tamisez la farine et ajoutez-la en une seule fois.

    Incorporer-la hors du feu en fouettant vigoureusement.

    Remettez sur le feu et mélanger énergiquement la pâte à la spatule pendant 1 ou 2 min pour la dessécher jusqu’à ce qu’elle soit homogène et qu’elle se décolle des parois de la casserole.

    Débarrassez-la dans un saladier.

    Dans un autre saladier, battez les œufs à l’aide d’un fouet.

    Versez-les dans la pâte en plusieurs fois, en mélangeant bien entre chaque adjonction à l’aide d’une spatule.

    La pâte doit être bien lisse.

    Pour savoir si la pâte à choux est prête, passer votre index dedans en formant une crevasse ; celle-ci doit se refermer doucement. Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse n°10.

    Préchauffer le four à 210°C (th.7).

    Dressage À l’aide d’une douille cannelée dresser un grand « S ».

    Parsemer d’amandes effilées.

    Cuire pendant 20min au rallumage à 170°C.

  2. 2 | Crème Pâtissière

    220g Lait entier

    1 Gousse de vanille

    50g Jaunes d’œufs

    35g Sucre semoule

    25g Maïzena

    20g Beurre Bouillir le lait et la vanille.

    Mélanger ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.

    Cuire le tout jusqu’à ébullition.

    Ajouter le beurre.

    Réserver.

  3. 3 | Crème Mousseline Praliné

    150g Beurre

    110g Praliné noisette

    310g Crème pâtissière

    Lorsque la crème pâtissière est à 25°C environ, ajouter le praliné et le beurre à température ambiante.

    Monter le tout au fouet.

  4. 4 | Montage

    Couper le Paris Brest en 2.

    Dans le fond, pocher un peu de praliné.

    Parsemer d’éclats de noisettes caramélisés.

    A l’aide d’une douille cannelée dresser la crème mousseline.

    Déposer le couvercle sur la crème.

    Saupoudrer de sucre glace.

     

    Bonne dégustation !! 

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