Les Recettes

Parfait Framboise Réglisse

  1. 1 | Parfait framboise

  2. 2 | Chantilly réglisse

    350g Crème liquide
    55g Chocolat blanc
    12g Glucose
    12g Sucre inverti
    25g Réglisse Zan

    La veille, faire chauffer la crème, le glucose et le sucre inverti.
    Sortir du feu et ajouter le réglisse Zan.
    Infuser à couvert durant 15min.
    Mixer le tout jusqu’à dissolution totale du Zan.
    Chinoiser.
    Réchauffer légèrement et verser sur le chocolat blanc.
    Mixer le tout à laide d'un mixeur plongeant.
    Réserver au réfrigérateur au minimum 24h.

  3. 3 | Finitions

    Qs Framboises fraiches
    Qs Coulis de framboise

  4. 4 | Dressage

    Sortir les verrines du congélateur.
    Mélanger les framboises fraîches et le coulis de framboise.
    Dresser sur le parfait glacé.
    Pocher une rosace de chantilly à l'aide d'une douille cannelée
    Décorer d'une framboise fraîche.

    Déguster sans attendre !!

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