Les Recettes

Mini Macaron "Coco Passion"

  1. 1 | Appareil à macarons

    .
  2. 2 | Crémeux passion - coco

    45g Purée de passion
    30g Purée de coco
    75g Sucre semoule
    80g Œufs
    8g Masse gélatine
    110g Beurre

    Dans une casserole, chauffer la purée de passion et la purée de coco.
    Incorporer le sucre semoule et les œufs, puis cuire le crémeux jusqu’à la première ébullition.
    Incorporer la masse gélatine et le beurre en petits morceaux.
    Mixer afin d’homogénéiser le crémeux.
    Réserver au frais.

  3. 3 | Gelée passion

    100g Jus de passion
    40g Purée de mangue
    1,1g Agar-agar
    7,1g Masse gélatine

    Bouillir le jus de passion, la purée de mangue et l’agar agar.
    Incorporer la masse gélatine.
    Verser dans un moule carré en silicone de 15*15cm pour obtenir une gelée d’1 cm d’épaisseur.
    Réserver au frais, puis couper des petits cubes de 1*1cm.

  4. 4 | Montage

    Prendre une coque blanche et une coque jaune, et garnir les macarons à l’aide du crémeux en insérant un petit cube de gelée passion à cœur.

    Réserver de préférence quelques heures au réfrigérateur avant dégustation pour un résultat optimal.

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