Les Recettes

MACARON KARAMEL

  1. 1 | Macaron

  2. 2 | Crémeux caramel

    65g Sucre semoule

    180g Lait entier

    1/2 Gousse de vanille

    30g Jaunes d'œufs

    15g Maïzena

    100g Beurre

    1g Fleur de sel

    1g feuille de gélatine

     

    Réaliser un caramel à sec : faites chauffer le sucre semoule dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée.

    Faites bouillir le lait avec la vanille grattée dans une autre casserole et versez-le petit à petit sur le caramel.

    Mélanger le jaune avec la maïzena. µ Verser la préparation lait-caramel chaude sur le mélange jaune-maïzena, puis reverser dans la casserole et portez à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de mélanger jusqu'à obtenir la texture d'une crème pâtissière.

    Ajouter la gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide .

    Laissez la température de la préparation redescendre à 40°C, puis ajoutez le sel et le beurre en plusieurs fois à l'aide d'un mixeur plongeant.

    Laissez refroidir, filmez la préparation au contact et placez au frais pendant 3 heures minimum.

  3. 3 | Montage

    Garnir les macarons avec le crémeux.

     

    Bonne dégustation !!

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