Les Recettes

La barre 2 K

  1. 1 | Crèmeux caramel

    190g sucre semoule
    550g lait entier
    1 gousse de vanille de Tahiti
    85g Jaunes d'oeufs
    29g sucre semoule
    43g Maïzena
    150g beurre
    2g fleur de sel
    50g Mascarpone

    Dans une casserole réaliser un caramel à sec avec le sucre semoule.
    Décuire avec le lait chaud et la gousse de vanille.
    Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.
    Réaliser une crème pâtissière avec ce mélange.
    Hors du feu ajouter la fleur de sel, la mascarpone et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
    Puis ajouter les cubes de beurre froid tout en mixant. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 24 heures.

  2. 2 | Pâte à choux

    130g eau
    130g lait entier
    5g sucre semoule
    5g sel
    120g beurre
    140g farine T55
    260g œufs

    Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.
    Hors du feu, ajouter la farine tamisée en une seule fois, replacez sur le feu et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
    Placez la pâte dans un batteur muni du fouet et mélangez à faible vitesse.
    Ajoutez les œufs progressivement.
    Dressez sur une plaque graissée des éclairs de 13 cm de long à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée n°14.
    Dorez les éclairs à l'aide d'un pinceau et de beurre fondu.
    Préchauffez le four à 230°, éteignez-le, puis enfournez les éclairs 12 minutes. Rallumez le four à 160° et faites cuire encore 12 minutes.

  3. 3 | Glaçage caramel

    190g sucre semoule
    150g eau
    150g crème liquide 35% UHT
    25g eau
    13g fécule de pdt
    3 feuilles
    1 gousse de vanille de Tahiti
    1 goutte colorant jaune

    Dans une casserole réaliser un caramel à sec avec le sucre semoule.
    Décuire avec les 150g d'eau chaude, la gousse de vanille et la crème chaude et portez le tout à ébullition.
    Dans un récipient mélanger les 25g d'eau avec la fécule de pomme de terre. Mélanger le tout et portez à ébullition.
    Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine et la goutte de colorant jaune.
    Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 24 heures puis utilisez à 35°.

  4. 4 | Dressage

    Après avoir glacé avec amour vos éclairs, déposez quelques éclats de caramel en décor.

     

    A déguster sans attendre !

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