Les Recettes

KOSMIK FRAISIER

  1. 1 | Dacquoise amande

  2. 2 | Confit fraises

    420g Fraises

    6g Pectine NH

    75g Sucre semoule

    60g Sucre inverti

     

    Chauffer la purée et le sucre inverti.

    Ajouter le mélange sucre et pectine.

    Portez à ébullition.

    Réserver au froid.

  3. 3 | Crème anglaise

    230g Crème liquide 35%UHT

    1 Gousse de vanille

    45g Jaune d'œufs

    60g Sucre cristal

    20g Masse gélatine

     

    Chauffer le lait et la crème.

    Mélanger ensemble le sucre et les jaunes.

    Cuire le tout à 82°C.

  4. 4 | Masse gélatine

    4g Gélatine poudre

    20g Eau

  5. 5 | Crème mascarpone vanille

    360g Crème anglaise

    240g Mascarpone

     

    Mélanger ensemble le mascarpone et la crème anglaise bien froide.

    Monter au batteur.

  6. 6 | Montage

    Dans le fond du Kosmik, déposer un biscuit dacquoise puis pocher le confit par dessus.

    Couper quelques fraises et pocher une rosace de crème mascarpone vanille.

     

    Bonne dégustation !!

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