Les Recettes

Klassik Fraise Pistache

  1. 1 | Pâte sucrée sans fonçage

  2. 2 | Biscuit pistache

    40g Poudre d’amande
    75g Sucre glace
    10g Fécule de pomme de terre
    35g Poudre de pistache
    55g Blanc d’œufs
    7g Jaune d’œufs
    20g Pâte de pistache
    50g Blanc d’œufs
    30g Sucre semoule
    60g Beurre doux
    1/2 pincée Fleur de sel

    Préchauffer le four à 180°C et faire fondre le beurre.
    Dans un mixeur, mixer la poudre d’amande, le sucre glace, la fécule, la poudre de pistache, la pâte de pistache, le jaune d’œuf et les 55g de blancs d’œufs crus.
    Monter au fouet les blancs d’œufs restants avec le sucre semoule et la ½ pincée de sel.
    Ajouter cette préparation à la précédente, puis incorporer le beurre fondu.
    Couler le biscuit moelleux sur le sablé linzer et faites cuire pendant environ 15mn, jusqu'à ce que le biscuit soit ferme.

  3. 3 | Confit fraise

    250g Fraises fraîches
    40g Cassonade
    2g Pectine NH

    Laver, équeuter et mixer les fraises.
    Dans une casserole, faire bouillir pendant 1mn cette purée avec la cassonade et la pectine NH.

  4. 4 | Chantilly Pistache

    220g Crème liquide
    100g Chocolat blanc
    15g Pâte de pistache

    La veille, faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat blanc et la pâte de pistache.
    Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
    Mixer, passer au chinois et laisser 1 nuit au réfrigérateur.

  5. 5 | Finitions

    QS Fraises fraîches
    QS Pistaches

  6. 6 | Dressage

    Répartir du confit fraise sur le biscuit pistache, disposer les fraises et les napper avec la gelée de fraise.
    Monter la chantilly au fouet et dresser des rosaces de crème, puis parsemer de pistaches hachées.

    Déguster sans attendre !!

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