Les Recettes

GOÛTER TIP TOP !

  1. 1 | Brownie aux noix de pécan

  2. 2 | Crème pâtissière

    250g Lait entier

    2g Gousses de vanille

    55g Jaunes d'œufs

    40g Sucre semoule

    25g Maïzena

    20g Beurre

     

    Bouillir le lait et la vanille.

    Mélanger ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.

    Cuire le tout jusqu’à ébullition.

    Ajouter le beurre.

    Réserver.

  3. 3 | Crème mousseline au praliné

    160g Beurre

    120g Praliné noisette

    350g Crème Pâtissière

     

    Lorsque la crème pâtissière est à 25°C environ, ajouter le praliné et le beurre à température ambiante.

    Monter le tout au fouet.

  4. 4 | Noisettes caramélisées

    120g Noisettes

    50g Sucre semoule

    10g Eau

     

    Cuire le sucre et l’eau à 118°C.

    Ajouter les noisettes torréfiées.

    Cuire jusqu’à caramélisation.

  5. 5 | Montage

    Pocher la crème mousseline au praliné sur le brownie.

    Disposer des noisettes caramélisées.

     

    Bonne Dégustation !!

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