Les Recettes

Feuilleté figue cannelle

  1. 1 | Pâte Feuilletée Inversée

  2. 2 | Figues rôties

    150g sucre semoule

    15g cannelle en poudre

    15 unités figues fraîches

     

    Découper les figues en 8.

    Disposer les sur une plaque et feuille de papier cuisson.

    Saupoudrer généreusement le mélange sucre/semoule et cannelle en poudre.

    Puis enfournez à 180° pendant 8 à 10 minutes.

  3. 3 | Confit de figues

    150g purée de figue

    15g sucre semoule

    1.5g pectine NH

    Dans une casserole, placer la totalité de la purée de figue.

    Mélanger le sucre et la pectine ensemble.

    Chauffer la purée à 45°.

    Introduire la pectine et le sucre puis porter à ébullition.

    Débarrasser et réserver au frigo.

  4. 4 | Chantilly ivoire cannelle

    610g crème liquide 35% UHT

    120g chocolat blanc

    3 unités bâton cannelle

    30g glucose

    30g sucre inverti

    Dans une casserole, chauffer la moitié de la crème liquide avec le glucose et le sucre inverti.

    Ajouter les bâtons de cannelle et laissez infuser pendant 10 minutes.

    Reporter le mélange à ébullition. Filtrer en trois fois sur le chocolat blanc.

    Ajouter la deuxième moitié de crème.

    Mixer le tout.

    Réserver au frigo une nuit avant utilisation.

  5. 5 | Finalisation

    Ouvrir le feuilletage en deux.

    Conserver le côté caramélisé pour le dessus.

    Monter la chantilly ivoire cannelle.

    Réaliser des boules sur le pourtour du feuilletage qui vous sert de base.

    Mélanger les figues rôties avec le confit de figues.

    Placer ce mélange au centre sans dépasser la hauteur des boules de chantilly.

    Déposer le feuilletage caramélisé par dessus.

    Placer 1/8 de figue fraîche sur le dessus du feuilletage.

    Bonne dégustation !!

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