Les Recettes

FANTASTIK PISTACHE FRAMBOISE

  1. 1 | Pâte Sucrée Sans Fonçage

  2. 2 | Financier Pistache

    95g Beurre

    25g Farine

    10g Noisettes blanchies

    40g Amandes blanchies

    75g Sucre glace

    65g Blancs d'œufs

    30g Pâte de pistache

     

    Chauffer le beurre noisette.

    Au robot coupe, mixer ensemble la farine, le sucre glace et les amandes noisettes jusqu'à obtention d'une poudre.

    Ajouter au fouet les blancs d’œufs, la pâte de pistache et en dernier, le beurre noisette.

    Pocher directement sur la pâte sucrée précuite.

    Cuire pendant 20min à 175°C.

  3. 3 | Confit Framboise

    170g Framboise

    3g Pectine NH

    29g Sucre semoule

    25g Sucre inverti

     

    Chauffer la purée et le sucre inverti.

    Ajouter le mélange sucre et pectine.

    Porter à ébullition.

    Réserver au froid.

  4. 4 | Chantilly Mascarpone Pistache

    310g Crème liquide 35% UHT

    200g Mascarpone

    50g Sucre semoule

    40g Pâte de pistache

     

    Monter tous les ingrédients ensemble au batteur jusqu'à consistance chantilly.

  5. 5 | Montage

    Étaler le confit sur le fond du Fantastik.

    Disposer des framboises fraîches sur le tour.

    A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, dresser la chantilly en rosace.

     

    Bonne dégustation !!

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