Les Recettes

ECLAIR VANILLE PECAN

  1. 1 | Pâte à Choux

  2. 2 | Crème anglaise

    170g Crème liquide 35% UHT

    1g Gousse de vanille

    35g Jaunes d'œufs

    45g Sucre cristal

    15g Masse gélatine

     

    Dans une casserole, chauffer la crème et les gousses de vanille.

    Mélanger ensemble les jaunes et le sucre.

    Cuire l'ensemble à 84°C.

    Ajouter la gélatine.

    Réserver au froid.

  3. 3 | Masse Gélatine

    3g Gélatine poudre

    15g Eau

  4. 4 | Crème Mascarpone Vanille

    270g Crème anglaise

    180g Mascarpone

     

    Mélanger ensemble le mascarpone et la crème anglaise bien froide.

    Monter au batteur.

  5. 5 | Noix de Pécan Caramélisées

    190g de noix de pécan

    15g Eau

    65g Sucre semoule

     

    Cuire le sucre à 118°C.

    Ajouter les noix de pécan torréfiés.

    Cuire jusqu'à caramélisation homogène.

  6. 6 | Montage

    Couper l'éclair en 2.

    Garnir de crème mascarpone vanille.

    Parsemer d'éclats de pécan caramélisés.

     

    Bonne dégustation !!

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