Les Recettes

Cupcake Banane, Chocolat au lait, Tonka

  1. 1 | Cupcake Banane

    170g Farine T55
    2,5g Bicarbonate de soude
    2,5g Levure chimique
    1,5g Sel
    95g Beurre
    170g Sucre semoule
    55g Œufs
    22g Jaunes d'œufs
    55g Lait entier
    5,5g Jus de citron
    160g Banane
    1 Banane coupée en rondelles

    Dans un batteur muni d’une feuille, réaliser un beurre pommade.
    Ajouter le sucre, puis les œufs, les poudres et les bananes écrasées avec le lait.
    Mouler 60g du mélange dans des caissettes à cupcakes.
    Déposer sur chaque cupcake une rondelle de banane et enfourner à 170°C pendant 12mn.
    Les sortir du four.
    Réserver.

  2. 2 | Chantilly Chocolat au lait

    140g Crème liquide 35% UHT
    200g Chocolat au lait
    240g Crème liquide 35% UHT
    1 Fève de Tonka

    La veille:
    Faire chauffer les 140g de crème.
    Laisser infuser la fève de tonka râpée dans la crème pendant 5mn.
    Chinoiser sur le chocolat au lait, puis incorporer le reste de crème.
    Mixer.
    Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

     

    Le jour même, monter la chantilly à l’aide d’un fouet.
    Garnir une poche munie d’une douille unie n°10 et pocher la chantilly en spirale sur chaque cupcake.

  3. 3 | Dressage

    Décorer à votre convenance à l’aide de copeaux de chocolat, brunoise de banane …

    Déguster sans attendre !!

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