Les Recettes

Cornettos 100% Caramel

  1. 1 | Crémeux caramel

  2. 2 | Croustillant chocolat caramel

    20g Céréales coco pops
    15g Amandes hachées
    15g Feuilletine
    30g Chocolat au lait caramel

    Faire fondre le chocolat lait caramel, puis le verser sur les autres ingrédients.
    Etaler grossièrement sur une plaque recouverte d’une feuille sulfurisée.
    Réserver au réfrigérateur.

  3. 3 | Crème chantilly caramel

    30g Sucre semoule
    115g Crème liquide
    0,5g Sel

    Dans une casserole préalablement chauffée, réaliser un caramel à sec avec le sucre semoule.
    Déglacer ce caramel avec la crème tiédie.
    Ajouter le sel.
    Mixer, puis réserver au réfrigérateur une nuit.

  4. 4 | Cornettos en feuille de brick

    3 feuilles de brick
    QS Sucre glace
    QS Beurre fondu

    Découper dans les feuilles de brick 12 carrés de 9*9cm.
    Badigeonner chaque carré avec un peu de beurre fondu.
    Parsemer de sucre glace.
    Rouler chaque carré autour d’un cône à pâtisserie, puis remettre un second cône par-dessus pour maintenir la feuille de brick pendant la cuisson.
    Déposer les cônes sur une plaque, et cuire à 175°C pendant 10mn.
    Laisser refroidir à la sortie du four.

    * Pour les cônes, vous pouvez retrouver ces modèles dur le site de MORA

  5. 5 | Dressage

    Démouler les cônes.
    Monter la chantilly caramel.
    A l’aide d’une poche munie d’une douille unie n°8, garnir le fond des cônes de crémeux caramel.
    Emietter un peu de croustillant sur le crémeux.
    Pocher la chantilly caramel avec une poche munie d’une douille n°10 pour finaliser le cornetto.

    Déguster sans attendre !!

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