Les Recettes

Cake au sirop d'érable

  1. 1 | Cake au sirop d'érable

    130g Pâte d’amande 70%
    150g Œufs
    50g Cassonade
    2,5g Fleur de sel
    100g Farine
    3g Levure chimique
    110g Beurre
    60g Sirop d’érable
    60g Sucre d’érable

    Préchauffer le four à 170°C.
    Dans un robot muni d’une lame, mixer la pâte d’amande et les œufs.
    Les mettre dans une cuve de batteur puis monter avec la cassonade, la fleur de sel et le sucre d’érable.
    Incorporer les poudres tamisées puis le beurre fondu mélangé au sirop d’érable.
    Mouler 220g dans un moule à cake préalablement graissé.
    Cuire 20mn à 170°C.

  2. 2 | Sirop d'imbibage érable

    330g Sirop d’érable
    170g Eau

    Réaliser un sirop en faisant bouillir l’eau et le sirop d’érable.
    Réserver.

  3. 3 | Glaçage Muscovado pour Cake

    170g Sucre Muscovado
    50g Beurre
    85g Sucre glace
    85g Crème liquide UHT 35%

    La veille, faire bouillir la crème, puis ajouter le beurre.
    Verser ce mélange sur le sucre muscovado et le sucre glace puis mixer au robot muni d’une lame.
    Réserver 24h au réfrigérateur.

  4. 4 | Dressage

    Une fois le cake cuit, l’imbiber généreusement à l’aide du sirop d’érable tiédi.
    Le laisser refroidir.
    Fouetter le glaçage muscovado jusqu’à ce qu’il blanchisse puis le pocher à l’aide d’une douille chemin de fer sur le cake érable.
    Décorer à votre convenance.

    Déguster sans attendre !

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